Cuscuz marroquino

Cuscuz marroquino

O cuscuz é um prato muito usado na região magrebina – norte de África – que consiste em sêmola de cereais.

Surge muito como alternativa ao arroz, batatas ou massa e é repleta de nutrientes.

É muito usada na alimentação vegetariana, já que é uma boa fonte de hidratos de carbono, que dão energia.

Receita de Cuscuz com Borrego

receitas comida arabe

Ingredientes da receita

  • Azeite
  • 2 Fatias de borrego
  • 1 Cebola
  • 2 Courgettes
  • 3 Cenouras
  • 1 Pimento vermelho
  • 250g de tomate pelado
  • Sal e pimenta q.b.
  • Cominhos, coentros, rosmaninho
  • Caldo de legumes
  • 1 chávena de cuscuz

Modo de preparação da receita

Modo de preparação da receita

Primeiro deve-se temperar a carne com sal, pimenta e as especiarias que quiser. Faça ao seu gosto. Deixe depois repousar com o tempero, umas horas antes de cozinhar.

Quando for para cozinhar, coloque azeite numa panela e passe a carne de ambos os lados no azeite quente. Junte a cebola picada, deixando refogar, e depois junte as cenouras, cortadas às rodelas, o pimento, às tiras, e o tomate, sem sementes. Misture tudo e deixe em lume brando.

Os legumes vão largando líquido, mas adicione ainda um caldo de legumes de forma a cobrir a carne a panela. Adicione as especiarias e reveja os temperos, de sal e pimenta.

Num tacho à parte colocou água a ferver e vai juntar o cuscuz – medidas iguais: um copo de cuscuz e um copo de água. Quando começar a ferver desligue. E deixe ficar uns 10 minutos a cozer com o vapor. Pode mexer um pouco para ficar cozido uniformemente. E está pronto a servir. Se quiser pode ainda juntar a esta receita grão-de-bico.

Receita de Cuscuz com Camarões

receitas comida arabe

Ingredientes da receita

  • Azeite
  • 1 Copo de cuscuz
  • 6 Camarões grandes
  • 500g de camarões pequenos
  • 2 Tomates grandes
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho
  • 1 limão grande
  • Manteiga
  • Salsa, alecrim
  • Pimenta e sal

Modo de preparação da receita

Modo de preparação da receita

Numa panela vá adiantando o cuscuz. Atenção com as medidas. O cuscuz aumenta muito o tamanho, depois de cozido. Coza o cuscuz com um copo de água para um copo de cuscuz – não cheio.

Refogue no azeite a cebola, o alho e o pimento com as especiarias. Deixe alourar o alho e acrescente água, temperando com sal. Deixe cozinhar em 10 minutos. Pode juntar os tomates, até ir desfazendo aos poucos, e baixe a temperatura para cozinhar lentamente.

À parte, numa frigideira, coloque a manteiga para saltear os camarões – tempere-os com sal e sumo de limão – mas não os deixe secar muito. A água que os camarões soltarem será para ser utilizada mais à frente.

O cuscuz já cozido vai receber a mistura de tomate, com o pimento também, e os camarões mais pequenos. Misture tudo muito bem, dentro da panela, e coloque os camarões grandes em cima. Com lume médio, deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos. No final já está pronto. Vá verificando sempre os temperos para ver se está ao seu gosto.

Receita de Cuscuz com Frutos Secos

receitas comida arabe

Ingredientes da receita

  • Azeite
  • 2 chávenas de cuscuz
  • 3 chávenas de água a ferver
  • 120g chávena de uvas-passas brancas e pretas
  • 120g de amêndoas (laminadas ou não)
  • 120g de castanha de caju sem sal
  • 120g de nozes
  • 1 cebola
  • Manteiga
  • Pimenta e sal

Modo de preparação da receita

Modo de preparação da receita

Este prato pode ser usado como entrada ou então como acompanhamento de carne ou peixe.
O cuscuz deve ser colocado com sal num recipiente onde vai juntar a água a ferver. Deve tapar de imediato e deixar hidratar cerca de 10 minutos. No final, junte duas colheres pequenas de azeite e vá mexendo com um garfo para ir ficando com o cuscuz solto.

À parte, numa frigideira, junte um pouco de azeite e aloure a cebola cortada em pequenos pedacinhos. Acrescente sal e pimenta, juntando todas os frutos secos que tem (as uvas passas, amêndoas, nozes e as castanhas de caju sem sal). A mistura pode ficar muito doce, por isso, vá provando e temperando conforme quiser.

Junte esta mistura dos frutos secos aos cuscuz já hidratado (ou cozido) e mexa bem. O cuscuz rende muito: as duas chávenas sugeridas dão para cerca de seis porções. Decore no final com salsa.

Receita de Cuscuz com Vegetais

receitas comida arabe

Ingredientes da receita

  • Azeite
  • ½ cenoura
  • ½ courgette
  • ½ beringela
  • 80 g de cogumelos frescos
  • ½ pimento vermelho
  • ½ pimento verde
  • 100 g de brócolos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta
  • Coentros
  • 1 chávena de cuscuz
  • Caldo de legumes

Modo de preparação da receita

Modo de preparação da receita

Primeiro tem de cortar todos os vegetais em cubos ou pequenos pedaços. A cenoura, a courgette, a beringela, os brócolos e os pimentos. Os cogumelos frescos devem ser laminados.

Pique a cebola e os alhos e junte num tacho com azeite todos os vegetais. Devem ficar alourados e têm de ser temperados com sal q.b.. Não deve cozer demasiado os legumes – não podem ficar sem líquido – mas se isso acontecer rapidamente adicione um pouco de água. No final tempere com coentros frescos.

Noutro tacho deve fazer o cuscuz. Primeiro faça o caldo de legumes, quando estiver a ferver, desligue e adicione o cuscuz. É com esse calor que o cuscuz deve ser feito, sem estar ligado directamente ao lume. 10 a 15 minutos depois o cuscuz estará pronto. Sirva o cuscuz e adicione os vegetais por cima.

Receita da Salada de Cuscuz Marroquino

receitas comida arabe

Ingredientes da receita

  • 1 chávena de cuscuz
  • 200g Couve roxa
  • 200g Couve-flor cozida
  • ½ Cenoura ralada
  • 200g de uva passa preta sem sementes
  • 1 Cebola
  • 1 limão
  • Salsa picada
  • Sal
  • Azeite

Modo de preparação da receita

Modo de preparação da receita

Muitas vezes o pacote de cuscuz diz exactamente como deve confeccionar. Como pode depender de marca para marca, tente seguir o que lhe aconselham. Na falta de indicações siga as nossas: 250g de água com sal a ferver recebe o cuscuz. Desligar e deixar hidratar o cuscuz durante uns 5 minutos, mexendo com o garfo, para soltar os grãos.

A couve roxa, picada fininha, deve ser colocada num escorredor com sal, para soltar a água e ficar mais mole. Deixe ficar uns 5 minutos e lave bem para tirar o sal. Ferva água e coloque lá dentro as uvas passas para se hidratarem.

Deixe arrefecer, escorra e junte todos os ingredientes numa saladeira. Pode temperar com limão, sal e azeite e, só no final, é que vai acrescentar o cuscuz e mexer tudo muito bem.