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Tajine marroquina com kefta

Tajine marroquina com kefta

A tajine é um prato típico de Marrocos. Basicamente é o nome da panela, feita de barro cozido envernizado, sendo que também pode ser pintado.

Como é uma panela que resiste a altas temperaturas, serve para cozinhar directamente, até porque também a sua tampa, em forma de cone, faz com que o vapor não saia e volte para o fundo da panela.

A base é depois levada para a mesa para servir o cozinhado. Os pratos confeccionados nas tajines são feitos a baixas temperaturas, conseguindo com que as carnes fiquem mais macias e tenras.

Receita de Tajine de Vaca

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Ingredientes da receita

  • Azeite
  • 500g de vaca sem gorduras
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • Tomate em pedaços
  • Corações de alcachofra
  • ½ beringela
  • 1 limão
  • Canela, cominhos, cravinho, caril, coentros
  • Sal e pimenta

Modo de preparação da receita

Modo de preparação da receita

Esta tajine de vaca leva inúmeras especiarias. Primeiro de tudo tem de cortar a carne aos cubos. Na tajine coloque azeite, leve ao lume, e deixe alourar todos os lados dos cubos de carne. Adicione depois a cebola, cortada aos pedacinhos, os alhos esmagados, o tomate e a beringela também aos cubos.

Tempere tudo com sal, pimenta, canela, cravinho e caril. Regue toda a mistura com água a ferver e deixe cozinhar em lume branco, até a carne se apresentar macia.

Só aí é que deve juntar os corações de alcachofra e cortar rodelas de limão para colocar em cima do cozinhado. No final, pode colocar coentros e servir esta tajine com cuscuz, se desejar.

Receita de Tajine de Frango e Limão

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Ingredientes da receita

  • Óleo
  • 1 frango
  • 1 cebola
  • Pão ralado
  • 1 ovo
  • Salsa
  • Sal e pimenta
  • Açafrão, canela
  • Limão
  • Azeitonas verdes

Modo de preparação da receita

Modo de preparação da receita

O frango deve primeiro ser limpo e deve ferver em água durante cerca de 30 minutos. Guarde a calda de cozer o frango.
À parte, vá picando a cebola e misture com a salsa e com o pão ralado. Adicione o ovo, e tempere com a pimenta e canela. Isto deve tornar-se uma massa com tudo bem misturado.

Depois de arrefecer, corte o frango em pedaços. Entretanto, pode colocar num tacho o óleo, adicionando o sumo de limão e calda de cozer o frango e temperar com açafrão e salsa picada.

Quando ferver pode colocar os pedaços de frango nesta mistura do tacho (pedaços que foram envolvidos na massa de ovo e cebola) e deve deixar que fiquem a ser cozinhados durante cerca de 30 minutos. Atenção: pode ser cozinhada na tajine ou num tacho normal e depois servido na travessa de barro, decorado com as azeitonas verdes.

Receita de Tajine de Legumes

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Ingredientes da receita

  • 4 Nabos
  • 4 Courgettes
  • 250g de ervilhas
  • 4 Batatas
  • 250g de bróculos
  • 3 dentes de alho
  • Caldo de legumes
  • Especiarias
  • Sal e pimenta

Modo de preparação da receita

Modo de preparação da receita

Esta é uma das receitas mais fáceis e saudáveis para ser feita numa tajine. Depois de ter lavado, escorrido e cortado em pedaços os vegetais, coloque-os na tajine.

Regue-os com um caldo de carne, previamente feito e tempere com sal, pimenta e as especiarias que quiser adicionar. Deixe apurar na tajine durante cerca de uma hora.

Se vir que é necessário, vá adicionando água e coloque o lume no ponto médio. Uns 15 minutos, no máximo, e depois é só servir. Se quiser pode servir com cuscuz.

Receita de Tajine kefta – Tajine com almôndegas de carneiro

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Ingredientes da receita

  • Azeite
  • 500g de carne de carneiro picado
  • 6 dentes de alho
  • 5 tomates pelados
  • 2 cebolas
  • Cominhos, colorau, coentros
  • Gengibre ralado
  • Salsa
  • Sal e pimenta

Modo de preparação da receita

Modo de preparação da receita

A Tajine Kefta é uma das mais típicas tajines de Marrocos. Misture carne de carneiro picada com os condimentos e especiarias: sal, cebola, coentros, cominhos, colorau, gengibre ralado e salsa. E faça desta mistura as bolas das almôndegas.

O azeite é colocado na tajine, para se cozinharem as almôndegas, sem colocar a tampa. Devem ser viradas para cozerem a toda a volta. Junte o tomate desfeito, dentes de alho picados e vá temperando, a seu gosto, com sal e pimenta.

Só aqui é que deve colocar a tampa da tajine e levar tudo a lume médio, durante cerca de 10 minutos. A tampa só deve ser retirada quando for servir a refeição – ainda deve ir a ferver para a mesa. Pode anda juntar salsa picada por cima do cozinhado. Pode acompanhar com cuscuz.

Receita de Tajine de Peixe

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Ingredientes da receita

  • Azeite
  • 1 Cebola
  • 200g tomates pelado
  • Açafrão, canela, coentros, cominhos
  • Caldo de peixe
  • 2 postas de pescada, limpas, sem espinhas, nem cabeça, nem rabo
  • Azeitonas verdes sem caroço
  • Limão
  • Sal e pimenta

Modo de preparação da receita

Modo de preparação da receita

Coloque azeite na tajine e junte a cebola para fazer um refogado – em lume médio – mexendo sempre. Adicione logo as especiarias: açafrão, canela, coentros moídos, cominhos e açafrão-da-Índia e deixe absorver os paladares durante cerca de 20 minutos.

Pode depois adicionar o tomate e o caldo de peixe (previamente feito) e, depois de misturar, deixe ferver. Quando levantar a fervura, pode baixar o lume e deixar o molho engrossar. Bastarão 25 minutos para o conseguir. Pode então colocar as postas de pescada no guisado e deixar uns 5 minutos – não mais, senão ficam secas.

No final, tempere a seu gosto, com sal e pimenta, e adicione um pouco de limão (raspado) e coentros picados. Também pode usar outros peixes nesta receita como salmonetes, bacalhau, tamboril ou atum, por exemplo. Sirva com cuscuz ou com arroz como acompanhamento.

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