A tagine é o prato típico mais comido em Marrocos. Basicamente é o nome da panela, feita de barro cozido envernizado, sendo que também pode ser pintado. A tagine ou tajine, é uma panela que resiste a altas temperaturas, serve para cozinhar directamente, até porque também a sua tampa, em forma de cone, faz com que o vapor não saia e volte para o fundo da panela. A base é depois levada para a mesa para servir o cozinhado. Os pratos confeccionados nas tagines são feitos a baixas temperaturas, conseguindo com que as carnes fiquem mais macias e tenras. Nesta página faço a lista de cinco tagines marroquinas com as suas respectivas receitas.
A comida árabe marroquina é muito variada e apresenta sabores muito exóticos. A comida marroquina em geral é muito condimentada, por isso, use as especiarias como deseja, tendo em conta o seu próprio gosto e preferência. Use carne de carneiro ou carne de cabra. Cenouras ou outros legumes podem ser adicionados à comida. Use limão em conserva a seu gosto pois irá adicionar muito sabor.
Como fazer tagine marroquina
- tagine de vaca
- tagine de frango e limão
- tagine de legumes
- tagine de ovos com tomate
- tagine kefta de carneiro
- tagine de peixe
Tagine de Frango com Ameixas e Amêndoas
Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços, 2 cebolas, azeite, gengibre, açafrão, canela em pau, sal, pimenta, 200g de ameixas secas, 2 colheres de sopa de mel, 100g de amêndoas peladas, sementes de sésamo.
Como preparar:
Refogue as cebolas no azeite com especiarias. Adicione o frango e água suficiente para cobrir. Deixe cozinhar 45 min. À parte, coza as ameixas com um pouco do caldo, mel e canela até ficarem caramelizadas. Toste as amêndoas. Sirva o frango com as ameixas, amêndoas e sementes de sésamo por cima.
Tagine de Sardinha com Chermoula
Ingredientes:
500g de sardinhas limpas, 2 batatas, 2 tomates, 1 pimento verde, 1 limão, coentros, alho, cominhos, colorau, sal, azeite, vinagre.
Como preparar:
Prepare a chermoula com alho, coentros, especiarias, azeite e vinagre. Recheie as sardinhas com a mistura. Numa tagine, coloque camadas de batata, tomate, pimento e as sardinhas. Regue com chermoula, adicione rodelas de limão e cozinhe tapado durante 30–40 minutos.
Tagine de Frango e Limão
Ingredientes:
Óleo, 1 frango, 1 cebola, pão ralado, 1 ovo, salsa, sal e pimenta, açafrão, canela, limão, azeitonas verdes.
Como preparar:
Ferva o frango e reserve o caldo. Misture cebola, salsa, pão ralado, ovo e especiarias para fazer uma massa. Envolva os pedaços de frango nesta mistura. Cozinhe em óleo com limão, caldo e açafrão por cerca de 30 minutos. Sirva com azeitonas e, se quiser, numa travessa de barro.
Tagine de Miúdos de Borrego
Ingredientes:
Cabeça, língua ou fígado de borrego, azeite, alho, limão em conserva, cominhos, pimenta, sal, salsa ou coentros.
Como preparar:
Lave bem os miúdos, corte em pedaços pequenos. Refogue em azeite com alho picado. Tempere com cominhos, sal, pimenta e limão em conserva. Adicione água e cozinhe lentamente tapado até os miúdos ficarem tenros. Sirva quente com pão.
Tagine de Vaca
Ingredientes:
Azeite, 500g de vaca sem gordura, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, tomate em pedaços, corações de alcachofra, ½ beringela, 1 limão, canela, cominhos, cravinho, caril, coentros, sal e pimenta.
Como preparar:
Corte a carne aos cubos e aloure no azeite aquecido. Junte a cebola picada, alho, tomate e beringela. Tempere com sal, pimenta e especiarias. Regue com água a ferver e cozinhe até a carne estar macia. Adicione os corações de alcachofra e rodelas de limão no final. Sirva com cuscuz e coentros frescos.
Tagine de Legumes
Ingredientes:
Nabos, courgettes, ervilhas, batatas, brócolos, alho, caldo de legumes, especiarias, sal e pimenta.
Como preparar:
Corte os vegetais e coloque-os na tagine. Regue com caldo de legumes, tempere com sal, pimenta e especiarias a gosto. Deixe cozinhar durante cerca de uma hora em lume médio. Adicione água se necessário. Sirva com cuscuz.
Tagine de Kefta (Almôndegas de Carneiro)
Ingredientes:
500g de carne de carneiro picada, azeite, 6 dentes de alho, 5 tomates pelados, 2 cebolas, cominhos, colorau, coentros, gengibre ralado, salsa, sal e pimenta.
Como preparar:
Misture a carne com especiarias e ervas. Forme almôndegas pequenas. Cozinhe no azeite sem tampa até dourarem. Junte tomate desfeito, alho e temperos. Tape e cozinhe por 10 minutos em lume médio. Sirva quente, polvilhado com salsa picada. Acompanhe com cuscuz ou pão marroquino.
Tagine de Favas com Endro
Ingredientes:
500g de favas frescas, 3 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de cominhos, sal, pimenta, endro fresco picado.
Como preparar:
Refogue o alho no azeite, adicione as favas e cubra com água. Tempere com sal, pimenta, cominhos e junte o endro. Cozinhe tapado em lume médio durante 30–40 minutos até as favas ficarem tenras e o molho reduzido.
Tagine de Peixe
Ingredientes:
2 postas de pescada, azeite, 1 cebola, 200g de tomate pelado, açafrão, canela, coentros, cominhos, caldo de peixe, azeitonas verdes, limão, sal e pimenta.
Como preparar:
Refogue a cebola em azeite, junte as especiarias, tomate e caldo de peixe. Deixe ferver e cozinhe até engrossar. Coloque o peixe e cozinhe por 5 minutos. Finalize com limão ralado, coentros picados e azeitonas. Sirva com cuscuz ou arroz.
Tagine de Cordeiro com Batatas
Ingredientes:
1.2 kg de cordeiro, 700g de batatas, 1/3 xícara de azeite, 1 cebola, 3 dentes de alho, sal, gengibre, açafrão, pimenta, salsa, coentros, azeitonas verdes e limão em conserva.
Como preparar:
Organize cebola e alho no fundo da tagine, cubra com batatas e coloque a carne por cima. Polvilhe com especiarias, junte azeitonas, limão e um pouco de água. Cozinhe tapado em lume baixo por 3 a 4 horas até a carne ficar tenra. Sirva quente, com pão marroquino.