Receitas de cuscuz marroquino

O cuscuz marroquino tradicional (também chamado de couscous marroquino) é um prato muito usado na região magrebina e que consiste em sêmola de cereais preparados de uma certa maneira até ser criado o cuscuz propriamente dito. Em Marrocos é o prato da Sexta-feira ou dias de festa e as receitas de cuscuz marroquino às vezes passam mesmo de geração em geração. Surge muito como alternativa ao arroz, batatas ou massa e é repleta de nutrientes. É muito usado na alimentação vegetariana, já que é uma boa fonte de hidratos de carbono, que dão energia. Este é o prato mais famoso de Marrocos. Todas as famílias marroquinas comem cuscuz à Sexta-feira. Por outro lado, qualquer dia de celebração ou festa, terá então o cuscuz como prato principal. Se você for convidado para comer em casa de marroquinos, o prato servido será então um cuscuz. Há várias receitas de cuscuz: o Couscous Royal, o Couscous au Sept Legumes (só vegetais), e o Couscous Viande (com carne).

Como fazer cuscuz marroquino

Possíveis variedades de receitas de couscous marroquino.

  • cuscuz marroquino natalino
  • cuscuz marroquino com frango
  • cuscuz marroquino com atum
  • cuscuz marroquino com camarão
  • cuscuz marroquino com legumes
  • cuscuz marroquino vegano
  • cuscuz marroquino de quinoa
  • cuscuz marroquino com queijo

Receitas de cuscuz para você aprender a forma mais simples de como preparar um cuscuz saboroso!

Cuscuz marroquino com borrego

receita cuscuz marroquino • cuscuz marroquino com carne

Ingredientes:

  • Azeite
  • 2 Fatias de borrego
  • 1 Cebola
  • 2 Courgettes
  • 3 Cenouras
  • 1 Pimento vermelho
  • 250g de tomate pelado
  • Sal e pimenta q.b.
  • Cominhos, coentros, rosmaninho
  • Caldo de legumes
  • 1 chávena de cuscuz
Receita de cuscuz marroquino com borrego
Receita de cuscuz marroquino com borrego

Como preparar:

  1. Primeiro deve-se temperar a carne com sal, pimenta e as especiarias que quiser. Faça ao seu gosto. Deixe depois repousar com o tempero, umas horas antes de cozinhar.
  2. Quando for para cozinhar, coloque azeite numa panela e passe a carne de ambos os lados no azeite quente. Junte a cebola picada, deixando refogar, e depois junte as cenouras, cortadas às rodelas, o pimento, às tiras, e o tomate, sem sementes. Misture tudo e deixe em lume brando.
  3. Os legumes vão largando líquido, mas adicione ainda um caldo de legumes de forma a cobrir a carne a panela. Adicione as especiarias e reveja os temperos, de sal e pimenta.
  4. Num tacho à parte colocou água a ferver e vai juntar o cuscuz – medidas iguais: um copo de cuscuz e um copo de água. Quando começar a ferver desligue. E deixe ficar uns 10 minutos a cozer com o vapor. Pode mexer um pouco para ficar cozido uniformemente. E está pronto a servir. Se quiser pode ainda juntar a esta receita grão-de-bico.
  5. De acompanhamento para cuscuz marroquino pode fazer uma salada fresca com tomate e alface.

Couscous marroquino com camarão

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Ingredientes:

  • Azeite
  • 1 Copo de cuscuz
  • 6 Camarões grandes
  • 500g de camarões pequenos
  • 2 Tomates grandes
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho
  • 1 limão grande
  • Manteiga
  • Salsa, alecrim
  • Pimenta e sal
Receita de couscous marroquino com camarão
Receita de couscous marroquino com camarão

Como preparar:

  1. Numa panela vá adiantando o cuscuz. Atenção com as medidas. O cuscuz aumenta muito o tamanho, depois de cozido. Coza o cuscuz com um copo de água para um copo de cuscuz – não cheio.
  2. Refogue no azeite a cebola, o alho e o pimento com as especiarias. Deixe alourar o alho e acrescente água, temperando com sal. Deixe cozinhar em 10 minutos. Pode juntar os tomates, até ir desfazendo aos poucos, e baixe a temperatura para cozinhar lentamente.
  3. À parte, numa frigideira, coloque a manteiga para saltear os camarões – tempere-os com sal e sumo de limão – mas não os deixe secar muito. A água que os camarões soltarem será para ser utilizada mais à frente.
  4. O cuscuz já cozido vai receber a mistura de tomate, com o pimento também, e os camarões mais pequenos. Misture tudo muito bem, dentro da panela, e coloque os camarões grandes em cima. Com lume médio, deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos. No final já está pronto. Vá verificando sempre os temperos para ver se está ao seu gosto.

Cuscuz marroquino com atum

receita de cuscuz com atum • receita de cuscuz marroquino com atum

Ingredientes:

  • 1 chávena e meia de cuscuz
  • 2 colheres de sopa de groselha
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1 chávena e meia de água fervida
  • 1 raspa, sumo, e fatias de limão
  • 2 colheres de chá de ras el hanout
  • 400 gramas grão de bico escorrido
  • 400 gramas atum escorrido
  • 1 cebola roxa finamente fatiada
  • 1 cenoura desfiada
  • 1/2 chávena de salsa picada
  • folhas de alface, para servir
Cuscuz marroquino com atum
Receita de cuscuz marroquino com atum

Como preparar:

  1. Vamos então preparar cuscuz marroquino com atum!
  2. Ferva a água e adicione ao cuscuz numa tigela grande.
  3. Cubra o cuscuz com um tampa e deixe por 5 minutos.
  4. Pegue um garfo e gentilmente solte o cuscuz e acrescente os cominhos, o gengibre, o azeite e a paprica. Você quer que o cuscuz fique solto e seco, sem grandes aglomerados.
  5. Misture o restante óleo, as raspas, o sumo de limão e as especiarias. Junte o cuscuz com os ingredientes restantes. Tempere a gosto.
  6. Sirva o cuscuz de atum com fatias de limão e salada.

Cuscuz marroquino simples

receita de cuscuz simples • receita de cuscuz marroquino simples

Ingredientes:

  • 1 chávena de cuscuz
  • 1 chávena e meia de caldo de legumes a ferver
  • 1 chávena e meia de amêndoas laminadas
  • 1 chávena e meia de cebola cortada aos pedaços pequenos
  • 1/4 de chávena de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta q.b.
Receita de cuscuz marroquino simples
Receita de cuscuz marroquino simples

Como preparar:

  1. Vamos então preparar cuscuz marroquino com atum!
  2. Ferva a água e adicione ao cuscuz numa tigela grande.
  3. Cubra o cuscuz com um tampa e deixe por 5 minutos.
  4. Corte as cebolas aos pedaços pequenos e torre as amêndoas.
  5. Coloque o cuscuz numa tigela e misture todos os ingredientes sólidos.
  6. Junte o azeite cru por cima da sala e mexa mais uma vez.
  7. Sirva o cuscuz com fatias de limão e salada de alface e tomate.

Cuscuz marroquino com frutos secos

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Ingredientes:

  • Azeite
  • 2 chávenas de cuscuz
  • 3 chávenas de água a ferver
  • 120g chávena de uvas-passas brancas e pretas
  • 120g de amêndoas (laminadas ou não)
  • 120g de castanha de caju sem sal
  • 120g de nozes
  • 1 cebola
  • Manteiga
  • Pimenta e sal
Receita de cuscuz marroquino com frutos secos
Receita de cuscuz marroquino com frutos secos

Como preparar:

  1. Este prato pode ser usado como entrada ou então como acompanhamento de carne ou peixe. Esta é uma receita de cuscuz marroquino tradicional.
  2. O cuscuz deve ser colocado com sal num recipiente onde vai juntar a água a ferver. Deve tapar de imediato e deixar hidratar cerca de 10 minutos. No final, junte duas colheres pequenas de azeite e vá mexendo com um garfo para ir ficando com o cuscuz solto.
  3. À parte, numa frigideira, junte um pouco de azeite e aloure a cebola cortada em pequenos pedacinhos. Acrescente sal e pimenta, juntando todas os frutos secos que tem (as uvas passas, amêndoas, nozes e as castanhas de caju sem sal). A mistura pode ficar muito doce, por isso, vá provando e temperando conforme quiser.
  4. Junte esta mistura dos frutos secos aos cuscuz já hidratado (ou cozido) e mexa bem. O cuscuz rende muito: as duas chávenas sugeridas dão para cerca de seis porções. Decore no final com salsa.

Cuscuz marroquino com vegetais

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Ingredientes:

  • Azeite
  • ½ cenoura
  • ½ courgette
  • ½ beringela
  • 80 g de cogumelos frescos
  • ½ pimento vermelho
  • ½ pimento verde
  • 100 g de brócolos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta
  • Coentros
  • 1 chávena de cuscuz
  • Caldo de legumes
Receita de cuscuz marroquino com vegetais
Receita de cuscuz marroquino com vegetais

Como preparar:

  1. Primeiro tem de cortar todos os vegetais em cubos ou pequenos pedaços. A cenoura, a courgette, a beringela, os brócolos e os pimentos. Os cogumelos frescos devem ser laminados.
  2. Pique a cebola e os alhos e junte num tacho com azeite todos os vegetais. Devem ficar alourados e têm de ser temperados com sal q.b.. Não deve cozer demasiado os legumes – não podem ficar sem líquido – mas se isso acontecer rapidamente adicione um pouco de água. No final tempere com coentros frescos.
  3. Noutro tacho deve fazer o cuscuz. Primeiro faça o caldo de legumes, quando estiver a ferver, desligue e adicione o cuscuz. É com esse calor que o cuscuz deve ser feito, sem estar ligado directamente ao lume. 10 a 15 minutos depois o cuscuz estará pronto. Sirva o cuscuz e adicione os vegetais por cima.

Salada de cuscuz marroquino

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Ingredientes:

  • 1 chávena de cuscuz
  • 200g Couve roxa
  • 200g Couve-flor cozida
  • ½ Cenoura ralada
  • 200g de uva passa preta sem sementes
  • 1 Cebola
  • 1 limão
  • Salsa picada
  • Sal
  • Azeite
Receita de salada de cuscuz marroquino
Receita de salada de cuscuz marroquino

Como preparar:

  1. Muitas vezes o pacote de cuscuz diz exactamente como deve confeccionar. Como pode depender de marca para marca, tente seguir o que lhe aconselham. Na falta de indicações siga as nossas: 250g de água com sal a ferver recebe o cuscuz. Desligar e deixar hidratar o cuscuz durante uns 5 minutos, mexendo com o garfo, para soltar os grãos.
  2. A couve roxa, picada fininha, deve ser colocada num escorredor com sal, para soltar a água e ficar mais mole. Deixe ficar uns 5 minutos e lave bem para tirar o sal. Ferva água e coloque lá dentro as uvas passas para se hidratarem.
  3. Deixe arrefecer, escorra e junte todos os ingredientes numa saladeira. Pode temperar com limão, sal e azeite e, só no final, é que vai acrescentar o cuscuz e mexer tudo muito bem. Esta salada de cuscuz marroquino é deliciosa.

Ver mais receitas de salada de cuscuz.

Cuscuz real marroquino

Vamos ensinar passo-a-passo como fazer cuscuz marroquino tradicional • receita couscous marroquino

Ingredientes:

  • 6 abobrinhas médias
  • 2 berinjelas
  • Ervas de Provença/Herbes de Provence
  • 600 g de cenouras
  • 1 ramo de aipo
  • 8 nabos
  • 4 cebolas
  • 1 lata de grão de bico
  • 1 lata de tomate descascado
  • 1/2 lata de polpa de tomate
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 2 colheres de sopa de Ras el Hanout
  • 2 filamentos de açafrão
  • Flor de sal/fleur de sel
  • Sal
  • Azeite
  • 6 peças de colar de cordeiro (pescoço)
  • 1 perna de cordeiro
  • 1 frango
  • 8 salsichas tipo merguez
  • 1 kg de semolina (cuscuz)
Receita do cuscuz real marroquino o Couscous Royal
Receita do cuscuz real marroquino o Couscous Royal

O Cuscuz Royal é um prato muitas vezes usado em ocasiões especiais, como casamentos ou outras festividades que fazem parte da cultura marroquina.

A melhor receita couscous marroquino é, sem dúvida, o Cuscuz Royal, pela sua diversidade e porque espelha tudo o que é tradicional na gastronomia de Marrocos. O Cuscus Royal é um prato de cordeiro que é cozinhado lentamente (demora cerca de 3 horas a fazer) acompanhado com cuscuz (couscous), legumes, amêndoas e frutas secas. Ou seja, típicos ingredientes da cozinha marroquina. E acaba também por ser muito rico em especiarias – como combina na perfeição açafrão e canela, por exemplo.

O Cuscuz Royal é um prato muito bem servido, com muita comida, uma enorme variedade de ingredientes e também de nutrientes (tem muitos vegetais e vitaminas). É uma refeição para ficar muito bem composto e com uma boa componente nutricional. Por ser tão bem servido, é usado também para demonstrar abundância. E quando se recebem pessoas, serve também para demonstrar o quanto se recebe bem. É uma forma de festejar algo que é importante, seja a chegada de alguém, a partida, uma festa ligada às terras, um casamento, um nascimento, etc. Se houver festa, o Cuscuz Royal estará lá para ser comido.

O cuscuz é um dos pratos essenciais do Magreb. Marrocos, Argélia, e Tunísia, cada um desses três países têm a sua receita própria de cuscuz, seja de vegetais, carne, frango ou peixe. Em geral, a receita é passada de mães para filhas, de geração em geração, o que dá muitas variações e maneiras diferentes de confeccionar, de acordo com os gostos e costumes da família, para o resultado de prato sempre único e saboroso.

Um dos ingredientes principais deste prato – além da semolina – é ras el-hanout: uma mistura de muitas especiarias tais como a canela, gengibre ou pimenta preta que dá ao cuscuz aquele sabor que todos queremos. A semolina, entretanto, deve ser cuidadosamente trabalhada para ser agradável na boca.

Como preparar:

  • Passo 1 » Corte a perna de cordeiro em cubos de 4 cm. Deixe marinar em azeite e as herbes de Provence por 1h.
  • Passo 2 » Pincele o frango com azeite e cubra com fleur de sel, cozinhe no espeto do forno por 1h a 1h30m.
  • Passo 3 » Descasque todos os legumes e cebolas, corte tudo em cubos grandes.
  • Passo 4 » Frite os pedaços de pescoço no tacho com azeite, retire-os e coloque todos os legumes no tacho, excepto a abobrinha, para repetir o processo.
  • Passo 5 » Cubra com água, sal, adicione a polpa de tomate, os tomates descascados, o açafrão, a colorau (paprika), a Ras el hanout e os pedaços de colar.
  • Passo 6 » Cozinhe por 1h a 1h30m, adicione a abobrinha só após 30 minutos e grão de bico 20 minutos antes do final.
  • Passo 7 » Prepare a semolina por vapor e rolando com as mãos várias vezes, adicione a manteiga no final. Ou seja, coza o cuscuz em vapor, retire da panela, ponha na bancada e “massage” o cuscuz, separando os grãos uns dos outros.
  • Passo 8 » Coloque os pedaços de cordeiro marinado nos espetos, alternando com um ou dois pedaços de cebola.
  • Passo 9 » Grelhe os espetos de preferência em churrasco. Passo 10 Grelhe as salsichas merguez de preferência em churrasco.
  • Passo 11 » Corte o frango em pedaços.
  • Passo 12 » Sirva tudo com harrissa (a gosto).

Dicas de como fazer cuscuz marroquino estilo “Royal”

  1. Na panela, coloque os legumes e a carne e tempere com açafrão e sal. Cubra tudo com água, tape e deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de uma hora.
  2. Entretanto, vá fazendo o cuscuz. Coloque-o numa tigela e junte um caldo de legumes diluído em água, tape (pode ser com um simples pano) e deixe o cuscuz absorver o líquido e crescer. Se necessário, coloque mais caldo para hidratar bem o cuscuz.
  3. Quando passar uma hora, retire a carne da panela e pode refogá-la numa frigideira, com o óleo e com a cebola picada. Deixe que fique dourada.
  4. O cuscuz deve ser servido em formato de pirâmide, numa travessa grande, e a carne deve ser colocado de lado Depois de escorrer os legumes do caldo, tempere com açúcar e canela e disponha sobre o cuscuz.
  5. No final pode colocar as amêndoas para decorar este cuscuz royal e para lhe dar ainda mais sabor. As amêndoas são um toque de requinte no prato.

NOTA: A vaporização do cuscuz é uma operação complexa (ou também como hidratar cuscuz marroquino). Na parte de baixo do tacho tipo couscoussière é preparado um estufado, normalmente de carne de borrego e vegetais. Sobre esta espécie de panela é colocado o outro elemento do utensílio, onde os grãos recebem o vapor aromatizado do cozinhado, humedecendo e, ao mesmo tempo, sendo enriquecidos com o sabor. O couscoussière tem de ser rigorosamente selado. O processo é interrompido por diversas vezes para assegurar que os grãos couscous, gradualmente amolecidos, não adiram entre si formando uma indesejada massa mais ou menos homogénea.

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Temos para si dezenas de receitas de cuscuz. Escolha o que pretende na lista em baixo.

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