Receitas de cuscuz paulista

O cuscuz paulista é um prato tradicional da gastronomia brasileira que usa farinha de milho ou farinha de mandioca em vez do original ingrediente cuscuz. Este é um prato muito saboroso e mostra a criatividade brasileira em adaptar os ingredientes locais dando receitas muito deliciosas e originais. Há várias receitas confeccionadas com carne, só com legumes, com peixe ou ainda camarão. Outros ingredientes de como fazer cuscuz paulista são o tomate, o ovo, a sardinha ou atum e ervilhas por exemplo. Partilhamos consigo várias formas de cozinhar este cuscuz, para que você encontre a perfeita receita de cuscuz paulista e prepare uma refeição saborosa para a sua família ou grupo de amigos.

Qual a melhor receita de cuscuz paulista?

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Lista com as mais famosas receitas de cuscuz a paulista. Qual a sua preferida?

  • cuscuz paulista simples
  • cuscuz paulista tradicional
  • cuscuz paulista de atum
  • cuscuz paulista doce
  • cuscuz paulista de frango
  • cuscuz paulista de legumes
  • cuscuz paulista de carne seca
  • cuscuz paulista com milharina
  • cuscuz paulista de sardinha
  • cuscuz paulista de camarão
  • cuscuz paulista de brócolis

Cuscuz paulista de frango

A seguir, aprenda como fazer cuscuz paulista de frango com uma deliciosa e nutritiva receita.

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 200 gramas de peito de frango desfiado
  • 1/2 cenoura picada
  • 1 tomate picado
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • Sal a gosto
  • 1/2 lata de ervilha
  • 1 litro de caldo de frango (reserve o caldo do cozimento do peito de frango)
  • 1 ovo cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
  • Cheiro-verde à gosto
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho

Decoração da forma:

  • 1 tomate cortado em rodelas
  • 2 ovos cozidos cortados em rodelas
  • 1 colher (sopa) de azeitonas picadas
Receita de cuscuz paulista de frango
Receita de cuscuz paulista de frango

Como preparar:

  1. Em uma panela, dissolva a manteiga e frite a cebola e o alho.
  2. Depois acrescente o frango desfiado para refogar junto com a cenoura, o tomate, a pimenta do reino, o sal e a ervilha.
  3. Com os ingredientes bem misturados na panela, acrescente o caldo de frango.
  4. Enquanto espera a mistura levantar fervura, comece a decorar a sua forma.
  5. Unte com óleo uma forma com furo no meio e cubra a sua base com as rodelas de tomate e ovos cozidos e as azeitonas.
  6. Quando a mistura começar a ferver, adicione à panela o ovo e as azeitonas picadas, o cheiro-verde e, por último, a farinha de milho.
  7. A mistura vai começar a engrossar e soltar do fundo da panela, então despeje-a sobre a forma já preparada.
  8. Espere o seu cuscuz paulista de frango esfriar bem para desenformar e não desmanchar e está pronto para servir!

Cuscuz paulista de sardinha (tradicional)

A receita de cuscuz paulista com sardinha tem muitas variações deliciosas e a seguir você vai aprender a fazer o clássico cuscuz paulista. O cuscuz paulista tradicional tem muita influência das culinárias africana e portuguesa. Na África, o cuscuz é feito com sêmola de trigo, já no Brasil, há uma adaptação com sêmola de milho ou farinha de milho. O cuscuz marroquino, por exemplo, é feito com a sêmola de trigo e, por esse motivo, tem uma textura granulada, um pouco mais grossa que o cuscuz brasileiro. E a sardinha, que está presente na receita do cuscuz paulista tradicional, é uma influência de Portugal, país onde o peixe é bastante consumido. Portanto, o cuscuz paulista tradicional é com sardinha! Agora vamos à receita.

Ingredientes:

  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva 
  • ½ xícara (chá) de cebola picada 
  • ½ colher (sopa) de alho amassado 
  • ¼ xícara (chá) de pimentão vermelho picado 
  • ¼ xícara (chá) de pimentão verde picado
  • ¼ xícara (chá) de pimentão amarelo picado
  • 1 xícara (chá) de tomates vermelhos picados 
  • 2 latas de sardinha com óleo (tire as espinhas)
  • ½ xícara (chá) de extrato de tomate 
  • 1 sachê de molho de tomate tradicional 
  • ½ xícara (chá) de água 
  • 1 xícara (chá) de palmito picado
  • 250 ml da água do vidro do palmito
  • 1 lata de ervilha com milho em conserva com a água da lata
  • ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
  • 4 ovos cozidos picados 
  • ½ colher (sopa) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino 
  • ½ colher (chá) de chimichurri 
  • 1 colher (chá) de páprica picante 
  • ¼ xícara (chá) de salsinha picada
  • ¼ xícara (chá) de cebolinha picada 
  • 2 e ½ xícara (chá) de farinha de milho (flocos médios)

Decoração da forma:

  • 2 ovos cozidos cortados em rodelas
  • 1 palmito cortado em rodelas
  • Tomates cereja cortados ao meio ou tomates em rodelas
  • Salsinha
  • Sardinha sem a espinha
  • Azeitonas verdes
Receita de cuscuz paulista de sardinha
Receita de cuscuz paulista de sardinha

Como preparar:

  1. Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite e depois acrescente os pimentões e o tomate e deixe cozinhando por 5 minutos.
  2. A seguir, acrescente as sardinhas em óleo sem as espinhas e vá dissolvendo-as na mistura.
  3. Quando já dissolvidas, acrescente o extrato e o molho de tomate, a água e água do vidro de palmito.
  4. Misture tudo e após levantar fervura, conte mais 5 minutos.
  5. Após esse tempo, adicione o milho e a ervilha, o palmito, as azeitonas e os ovos cozidos e mexa bem para, em seguida, acrescentar todos os temperos (sal, pimenta do reino, chimichurri, páprica picante, salsinha e cebolinha). Mexa mais uma vez e espere ferver e cozinhar por mais 5 minutos.
  6. Por fim, despeje pouco a pouco sobre a mistura a farinha de milho e vá mexendo bem.
  7. O ponto certo é quando o cuscuz desgruda do fundo da panela, então ele está pronto para ser despejado sobre a forma já preparada para recebê-lo.

Como preparar a forma:

  1. Unte uma fôrma com furo no meio com óleo e vá colocando na base alternadamente o ovo cozido e o palmito cortados em rodelas, o tomate cereja picado e temperado (sal, pimenta do reino e azeite), as azeitonas verdes, a salsinha e as sardinhas sem espinhas.
  2. Sempre coloque as partes mais bonita para baixo, pois depois de desenformar, são elas que ficarão no topo enfeitando o seu cuscuz paulista.
  3. Despeje a mistura sobre a forma e vá apertando bem com uma colher.
  4. Além do topo do cuscuz, você também pode decorar os lados dele, colocando os ingredientes na lateral da forma e cobrindo-os com cuscuz, também com a ajuda de uma colher.
  5. Espere o seu cuscuz paulista de sardinha esfriar e está pronto para desenformar. Bom apetite!

Cuscuz paulista gratinado

Aprenda a fazer um delicioso cuscuz paulista gratinado na travessa! Esta receita é uma versão do clássico cuscuz paulista. Ele é recheado com carne moída temperada e possui um molho à base de queijo que vai por cima do cuscuz para ser gratinado ao forno.

Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada ou de fubá
  • 2 xícaras (chá) de caldo (legumes, galinha, carne ou frutos do mar)
  • 1 lata de ervilha (ou a mesma medida de ervilhas congeladas)
  • 1 lata de milho 
  • 2 pimentões de cores diversas cortados em cubo
  • 3 ovos cozidos picados
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1/2 sachê de molho a gosto (molho vermelho, por exemplo, para dar cor e sabor)
  • 1 colher (café) de colorau
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • Sal a gosto
  • Cheiro-verde à gosto
  • Temperos à gosto

Recheio:

  • Carne moída temperada e refogada

Molho:

  • 300 ml de leite
  • 1 pacote de queijo parmesão ralado (100 g)
  • 200 g de creme de leite
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
Receita de cuscuz paulista gratinado
Receita de cuscuz paulista gratinado

Como preparar:

  1. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ela ficar transparente.
  2. Na sequência, adicione os alhos, os pimentões, o cheiro-verde, o milho, a ervilha, os ovos, o molho, o sal, o colorau, os temperos e o caldo.
  3. Quando atingir ponto de fervura, adicione a farinha de milho ou o fubá, conforme a sua preferência, e mexa mais um pouco até dissolver e engrossar.
  4. A diferença entre eles é que com a farinha de milho flocada o cuscuz fica mais sequinho, enquanto que o fubá dissolve mais na mistura.
  5. Depois de pronta, coloque a mistura até a metade da forma de sua preferência.
  6. Esta forma pode ser um refratário, um ramekin de cerâmica, uma assadeira ou até mini formas para servir o cuscuz em porções individuais.
  7. Acrescente a carne moída refogada e o restante da mistura por cima.
  8. Antes de colocar o molho no topo, pode adicionar as rodelas de tomates e até rodelas de ovos cozidos, se quiser.
  9. Para preparar o molho, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha de trigo e mexa até dissolvê-la.
  10. Na sequência, adicione o leite frio todo de uma vez e mexa sem parar para não empelotar e em seguida adicione o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e o queijo parmesão, mexendo sempre para não grudar.
  11. Quando o molho começar a engrossar, está no ponto certo e é só jogar sobre o cuscuz que já está na forma.
  12. Leve ao forno até gratinar e está pronto para servir!

Cuscuz paulista de atum

Nesta receita, você vai aprender a preparar um cuscuz paulista de atum, muito prático de fazer e muito gostoso.

Ingredientes:

  • 80 ml de azeite
  • 1/2 cebola cortada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de pimentão verde cortado em cubos
  • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos
  • 200 g de milho verde (1 caixinha)
  • 200 g de ervilha (1 caixinha)
  • 340 g de molho de tomate tradicional (1 embalagem)
  • 1 e 1/2 xícara de palmito picado
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas
  • 500 ml de caldo de legumes (ou de peixe)
  • 2 latas de atum (170g cada)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
  • 2 xícaras de farinha de milho (200 g)
  • Sal a gosto
Receita de cuscuz paulista de atum
Receita de cuscuz paulista de atum

Como preparar:

  1. Antes de começar a cozinhar, prepare uma fôrma com furo no meio para receber o seu cuscuz paulista de atum.
  2. Unte a fôrma com óleo e coloque rodelas de palmito, tomate cereja, azeitonas e ervilha.
  3. Feito isso, coloque o azeite numa panela e frite a cebola.
  4. Em seguida, acrescente os pimentões, o milho, a ervilha, o molho de tomate, o palmito, as azeitonas, o caldo de legumes, o atum e vá mexendo tudo.
  5. Experimente o seu caldo e adicione mais sal, se necessário.
  6. Em seguida, coloque a salsinha e a cebolinha e a farinha de milho e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. 
  7. Despeje a mistura sobre a fôrma previamente preparada e espere esfriar.
  8. Você pode deixar a fôrma na geladeira por um tempo para ficar mais firme e depois é só desenformar sobre um prato e servir.

Cuscuz paulista de camarão

Prepare em casa um maravilhoso cuscuz paulista de camarão. Esta é uma excelente receita para reunir a família em torno de um prato gostoso, barato e fácil de fazer.

Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de tomate pelado 
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 100 ml de água fervente
  • 1 xícara (chá) de abobrinha picada
  • 1 xícara (chá) de cenoura
  • 1 xícara (chá) de ervilhas
  • 1 xícara (chá) de milho
  • 2 ovos cozidos picados
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
Receita de cuscuz paulista de camarão
Receita de cuscuz paulista de camarão

Como preparar:

  1. Em uma panela, comece a refogar os camarões no azeite.
  2. Enquanto isso, cubra o fundo de uma outra panela média com o azeite e refogue por 1 minuto a cebola e o alho e, em seguida, acrescente o molho de tomate, o tomate pelado e a água.
  3. Misture um pouco e acrescente a abobrinha, a cenoura, a ervilha, o milho e o ovo.
  4. Enquanto os alimentos estão cozinhando, você já pode começar a montar a sua forma.
  5. Para isso, unte-a com óleo e coloque na base os ingredientes de sua preferência como, por exemplo, ovos cozidos cortados em rodelas, tomates cortados em rodelas, milho e camarões fritos.
  6. Quando os camarões que estavam refogando estiverem no ponto, despeje-os sobre a outra panela, para misturar tudo.
  7. Acrescente a farinha de mandioca e a farinha de milho e misture bem até começar a soltar do fundo da panela.
  8. Despeje a mistura sobre a forma já preparada e espere esfriar bem para desenformar sem desmanchar.

Cuscuz paulista de carne seca

O cuscuz paulista de carne seca é uma deliciosa variação do cuscuz paulista tradicional de sardinha. Experimente esta receita e brinque com a sua criatividade criando as suas próprias versões do cuscuz paulista. Para isso, basta substituir a carne seca por outro alimento, como a carne moída ou a linguiça, por exemplo.

Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 lata ou caixa de molho de tomate
  • 1 tomate maduro picado
  • 2 latas de água
  • 1 lata de ervilha
  • 1 lata de milho verde (reserve um pouco do milho para decorar)
  • 1/2 vidro de palmito picado
  • 2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada e desfiada 
  • Cheiro verde a gosto
  • Sal e temperos a gosto
  • 1/2 vidro de palmito cortado em rodelas para decorar
  • Tomate cortado em rodelas para decorar
Receita de cuscuz paulista de carne seca
Receita de cuscuz paulista de carne seca

Como preparar:

  1. Em uma panela, acrescente o azeite e o alho e refogue.
  2. Na sequência, coloque a carne seca, o tomate, a ervilha, o milho e o palmito.
  3. Misture bem e acerte o sal e a pimenta e, em seguida, adicione o molho de tomate e a água.
  4. Misture bem e espere ferver para acrescentar a farinha de milho.
  5. Continue mexendo até cozinhar e começar a desgrudar do fundo da panela.
  6. A massa não pode ficar nem muito seca e nem muito líquida.
  7. Caso fique seca, acrescente um pouco mais de água morna e, se ficar muito líquida, incorpore mais um pouco de farinha de milho.
  8. Unte com azeite uma forma com furo no meio e decore o seu fundo e a sua lateral com rodelas de palmito, tomate e milho.
  9. Então coloque a massa e aperte bem com uma colher.
  10. Depois que a forma estiver em temperatura ambiente, desenforme o seu cuscuz paulista de carne seca em um prato e está pronto para comer.

Cuscuz paulista vegetariano 1

O cuscuz paulista de legumes é um prato muito popular e que está presente na mesa do brasileiro nas mais diversas situações: em dias especiais de festa ou até mesmo em momentos corriqueiros, como o café da manhã. Isso porque é um alimento rico em nutrientes, bonito de se ver e o melhor de tudo é que é fácil de fazer. Vamos à receita!

Ingredientes:

  • 1 sachê de molho de tomate pronto (340 g)
  • 1 lata de milho
  • 1 lata de ervilha
  • ½ cenoura ralada
  • ½ pimentão verde picado
  • 1 cebola média picada
  • ½ pimentão vermelho picado
  • ½ vidro de  palmito picado
  • 3 colheres de sopa de azeitonas picadas
  • Cheiro verde a gosto
  • 1 tomate picado
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho picados
  • Pimenta do reino a gosto
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela em flocos
  • 2 xícaras (chá) de água

Decoração:

  • Azeitonas inteiras
  • Cenoura ralada
  • Pedaços de pimentão
  • Rodelas de palmito
  • Milho e ervilhas
Receita de cuscuz paulista de legumes
Receita de cuscuz paulista de legumes

Como preparar:

  1. Em uma panela, coloque azeite e frite o alho com a cebola até murchar.
  2. Então acrescente o tomate e a cenoura e refogue.
  3. Adicione em seguida os pimentões, o palmito, a ervilha, o milho, a azeitona, o sal, a pimenta, o cheiro verde, o molho de tomate e misture tudo muito bem.
  4. Na sequência, coloque a água, misture e tampe a panela.
  5. Quando a mistura começar a ferver, conte 7 minutos de cozimento.
  6. Então chegou o momento de incorporar a farinha de milho à mistura e cozinhar até engrossar.
  7. Unte uma forma com óleo e forre o fundo dela com rodelas de palmito, ervilhas, milho, azeitonas, pimentões e cenoura ralada.
  8. Depois vá acrescentando a mistura, alisando-a na forma com uma colher.
  9. Deixe o seu cuscuz paulista de legumes chegar à temperatura ambiente e já estará pronto para desenformar e servir.

Cuscuz paulista vegetariano 2

Aprenda a fazer o cuscuz paulista vegetariano, uma receita muito nutritiva, saudável e que custa pouco!

Ingredientes:

  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho amarela (flocada)
  • 200 g de abóbora tipo japonesa cortada em cubos
  • 250 g de palmito pupunha em conserva cortados em meia-lua
  • 1 abobrinha cortada em cubos
  • 1 cenoura ralada
  • 1 cebola picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
  • ⅓ de xícara (chá) de ervilha congelada
  • ½ litro de água
  • 1 e ½ colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 folha de louro
  • 2 talos de cebolinha fatiados
  • ⅓ de xícara (chá) de salsinha fresca picada (cerca de 5 ramos)
  • 1 e ½ colher (chá) de sal

Decoração:

  • Óleo para untar a fôrma
  • 10 ovos de codorna cozidos e descascados (5 minutos de cozimento na água fervente)
  • 1 xícara de repolho roxo fatiado bem fino
Receita de cuscuz paulista vegetariano
Receita de cuscuz paulista vegetariano

Como preparar:

  1. Adicione uma colher de sopa de azeite em uma panela e refogue a cebola temperada com uma pitada de sal.
  2. Quando a cebola murchar, adicione mais uma colher de azeite e acrescente o salsão, a cenoura e uma folha de louro e refogue por 5 minutos.
  3. Depois acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, mais uma pitada de sal e misture com as especiarias (cominho e gengibre em pó).
  4. Na sequência, adicione a lata de tomate, a abobrinha, a abóbora e a água. 
  5. Quando começar a ferver, conte 35 minutos de cozimento.
  6. Além de cozinhar os alimentos, você terá um caldo com o sabor de todos os legumes e temperos.
  7. Em seguida, retire a folha de louro e coloque na panela a ervilha, o palmito, as ervas (salsinha e cebolinha) e o restante do sal.
  8. Misture e vá colocando a farinha de milho aos poucos, sempre mexendo.
  9. Quando a mistura engrossar, está no ponto para ser colocada em uma forma untada com óleo.
  10. Deixe a mistura na forma por 30 minutos para ficar em temperatura ambiente e depois leve-a à geladeira por 3 horas, para ficar bem firme.
  11. Quando pronto, desenforme o seu cuscuz paulista vegetariano em um prato e cubra-o com o repolho e os ovos de codorna cortados ao meio.

Cuscuz paulista vegano

A receita de cuscuz paulista tem inúmeras variações e hoje você vai aprender a fazer um saboroso cuscuz paulista vegano.

Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada 
  • 3 dentes de alho picado 
  • 400g de tomate pelado
  • 2 xícaras de água 
  • 3 colheres (café) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 colher (café) de curry
  • 1 colher (café) de orégano
  • 2 colheres (café) de açúcar demerara 
  • 1 abobrinha (cortada em cubos bem pequenos)
  • 1 xícara de brócolis (cortado bem pequenos)
  • 1 xícara de palmito (cortado em cubos bem pequenos)
  • 200g de milho
  • 1 xícara de ervilha fresca 
  • Azeitona a gosto
  • Tempero verde a gosto (salsinha e cebolinha) 
  • 2 xícaras de farinha de milho amarela 

Forma:

  • Azeite de oliva para untar a forma
  • Rodelas de tomate
  • Rodelas de palmito
  • Azeitona verde
  • Azeitona preta 
  • Coentro fresco
Receita de cuscuz paulista vegano
Receita de cuscuz paulista vegano

Como preparar:

  1. Em uma panela, coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva com a cebola e o alho picados e refogue até dourar.
  2. Adicione o tomate pelado, a água e os temperos (sal, pimenta do reino, curry e orégano).
  3. Acrescente também o açúcar demerara, mexa tudo e deixe cozinhando por 10 minutos.
  4. Na sequência, também coloque na panela a abobrinha, o brócolis, o palmito, o milho, a ervilha, as azeitonas e cozinhe por mais 10 minutos.
  5. A seguir, acrescente temperos frescos ao seu gosto como, por exemplo, a salsinha e ajuste o sal, se necessário.
  6. Vá incorporando aos poucos a farinha de milho, mexa por cerca de 4 minutos e desligue o fogo.
  7. Em uma forma untada com azeite de oliva, acrescente a sua decoração na base (rodelas de tomate, palmito, milho, ervilha, azeitonas e coentro), coloque um pouco de cuscuz, decore mais um pouco nas bordas e coloque o restante do cuscuz pressionando bem com uma colher, para aderir à forma.
  8. Espere o seu cuscuz paulista vegano chegar à temperatura ambiente e depois leve-o à geladeira por 1 hora antes de desenformar e servir.

Cuscuz paulista doce (sobremesa)

O cuscuz é uma receita muito conhecida e que tem muitas variações. E ela pode ser feita como prato principal ou como sobremesa, com essa deliciosa versão de cuscuz doce, que é muito fácil e rápido de preparar, aliás, ainda mais fácil do que a receita salgada tradicional.

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada 
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 lata (ou caixinha) de leite condensado
  • 1 vidro de leite de coco
  • Coco ralado à gosto
Cuscuz paulista doce
Cuscuz paulista doce

Como preparar:

  1. Em uma panela, adicione o leite, o leite condensado, o leite de coco e a farinha de milho flocada.
  2. Misture todos estes ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura.
  3. Quando a mistura estiver cozida, ela vai começar a desgrudar do fundo da panela.
  4. Depois de pronta, coloque a mistura em uma forma com furo no meio e leve à geladeira até ficar firme. 
  5. Antes de servir, salpique coco ralado por cima do seu cuscuz doce e bom apetite!

Receitas de cuscuz

Temos para si dezenas de receitas de cuscuz. Escolha o que pretende na lista em baixo.

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